Alejandro Paz es el nuevo chef ejecutivo de NH Collection Plaza Santiago

Como una oportunidad única para que los huéspedes exploren las delicias de esta temporada, NH Collection Plaza Santiago se renueva con la incorporación de Alejandro Paz como el nuevo chef ejecutivo. Su nueva carta, cuidadosamente elaborada, ofrece una experiencia culinaria que combina lo mejor de los ingredientes nacionales con toques internacionales: además de presentar platos innovadores tanto en el almuerzo como en la cena —de lunes a viernes—, su bar sobre la calle Tajamar invita a las personas a disfrutar de un aperitivo o cocktail después de comer. 

Cuéntanos un poco sobre el proceso de elaboración de la nueva carta. ¿Cómo fue el trabajo de seleccionar los ingredientes para ofrecer una propuesta culinaria diferente y novedosa?

Alejandro Paz: Seleccionar ingredientes nacionales para ofrecer una experiencia culinaria novedosa implica una investigación exhaustiva sobre la gastronomía nacional: explorar ingredientes auténticos y tradicionales, como también incorporar innovaciones culinarias para ofrecer algo único y atractivo a los clientes. Esto implica trabajar directamente con proveedores locales para obtener ingredientes frescos y de alta calidad, así como también experimentar con combinación de sabores y técnicas culinarias para crear platos que resaltan los sabores característicos de Chile. La creatividad y la atención a los detalles son clave para ofrecer una experiencia culinaria novedosa que celebre la rica tradición gastronómica nacional y cautive a los comensales con nuevas interpretaciones.

Autenticidad gastronómica  

Entre las distintas preparaciones se encuentran la exquisita crema de caldillo de congrio, el curry massaman de lentejas y el sorprendente tartar de atún con mango y coco crocante. Los platos principales, por su parte, incluyen opciones para todos los gustos: gnocchis artesanales con salsa de quesos europeos y peras asadas; rouland de pollo relleno de queso camembert y jamón ibérico; y la entraña de ternera con mantequilla ahumada y papas de la isla de Chiloé trufadas y con chimichurri. 

Para darle un toque de dulce al paladar, el restaurante deleita con un tiramisú de castaña, una pavlova de pie de limón, la irresistible trilogía de chocolate y una deconstrucción de chirimoya alegre. 

¿Qué desafíos enfrestaste al combinar sabores típicos chilenos con toques internacionales en el menú?

AP: Crear una carta de elaboraciones chilenas puede ser desafiante debido a la diversidad de platos y sabores que ofrece la cocina nacional. Lo más difícil fue seleccionar una variedad equilibrada de platos representativos que satisfagan los gustos de los comensales y se ajuste al concepto de gastronomía internacional. Así como encontrar ingredientes auténticos si no se encuentra fácilmente disponible. También es importante considerar la presentación y la descripción de los platos para que los comensales comprendan y se sientan atraídos por probar esta fusión.

¿Cómo crees que esta nueva propuesta contribuye a la experiencia de los huéspedes?

AP: Al presentar platos tradicionales con un giro moderno, se crea una experiencia gastronómica que sorprende y deleita a los comensales. Al destacar los ingredientes frescos de alta calidad del país, se brinda a los huéspedes la oportunidad de conectarse con la cultura y diversidad culinaria nacional. En resumen, esta nueva propuesta eleva la experiencia gastronómica de las personas al ofrecerles una combinación única de sabores, texturas y presentaciones, que reflejan lo mejor de la cocina chilena en un entorno acogedor.

Esta nueva propuesta de NH Collection —de la mano de Alejandro Paz— está abierta tanto a huéspedes como al público general; una oportunidad única para saborear y conocer más sobre las creaciones culinarias de este reconocido chef. Además, el hotel ofrece desayunos con previa reservación, que entrega la opción de take away para aquellos que buscan disfrutar de una experiencia cinco estrellas desde la comodidad de sus lugares de trabajo.