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<p><span>E</span><span>n</span><span> </span><span>ag</span><span>o</span><span>s</span><span>t</span><span>o</span><span> de</span><span> 2</span><span>02</span><span>4</span><span> </span><span>Ca</span><span>r</span><span>o</span><span>li</span><span>na</span><span> </span><span>B</span><span>azán</span><span> </span><span>conversó </span><span>con L&rsquo;Officiel Chile sobre Mareida, un gran </span><span>proyecto </span><span>de restaurante en la escena culinaria de Londres. Un año después, su apuesta por </span><span>priorizar ingredientes </span><span>y técnicas chilenos a través de un toque moderno rinde frutos de manera </span><span>permanente </span><span>al otro lado del planeta.<br /></span></p>
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<p style="text-align: justify;"><span>Era diciembre de 2023 y la <strong>chef <a href="https://www.instagram.com/chinoise/">Carolina Bazán</a></strong><a href="https://www.instagram.com/chinoise/"> </a>iba manejando cuando sonó su teléfono. Aunque suele no responder llamadas de números desconocidos, </span><span>afortunadamente sí contestó. &ldquo;Era Macarena Aguilar (arquitecta, fundadora de Fundación Antenna y del estudio de arquitectura y diseño Daw) y me dice: &lsquo;Hola, China, &iquest;cómo estás? Tú no me conoces, pero hay un grupo de personas que quieren abrir un restaurante en Londres y quería saber si te interesa&rsquo;. Yo venía de Hong Kong &ndash;invitada por ProChile&ndash;, donde hice un par de cenas y todo resultó muy bien y fluido. De hecho, llegué embalada con la idea de tener un restaurante afuera sin la necesidad de tener que estar ahí y que saldría todo superbién. A lo mejor no era Hong Kong, sino Londres, así que dije &lsquo;vamos a escucharlos&rsquo;&rdquo;, cuenta Carolina. </span></p>
<p style="text-align: justify;"><span><strong>Así se inició esta aventura que hoy se conoce como <a href="https://www.instagram.com/mareida.london/">Mareida</a></strong> &ndash;nombre que viene del poema colectivo Amereida, de 1967&ndash;, proyecto que lleva la <strong>herencia culinaria de Chile a Fitzrovia, Londres, inspirada en sus paisajes y </strong></span><span><strong>tradiciones</strong>; un lugar multisensorial donde se mezclan sabores del país con arte y música latinoamericanos. En ese entonces la chef se estaba cambiando de casa: Ambrosía cerró sus puertas en Pamplona 78 y daba comienzo a una nueva etapa en el Mercado Urbano de Tobalaba (MUT). No obstante, siguió sus instintos y, dos días después, se reunió con el fundador del proyecto, Prenay Agarwal, y Benjamín Figari y Macarena Aguilar, y con muy buena espina escuchó la propuesta atentamente. Tanto Prenay como Benjamín venían con la idea de abrir un nuevo concepto, y fue en el mismo Ambrosía donde tomaron la decisión de trasladar la gastronomía chilena de una forma reinterpretada a Londres. </span></p>
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<h4 style="text-align: justify;"><span>SELLO LOCAL </span></h4>
<p style="text-align: justify;"><span>&ldquo;Teníamos que reinventar los platos, ver qué es lo que les gusta a los ingleses y qué buscan, y cuáles son los sabores chilenos que se pueden interpretar o los ingredientes que más pegan en Europa. Por otro lado, cuáles tienen una historia; para mí Chile es mucho mar y eso hay que destacarlo&rdquo;, afirma Bazán, quien diseñó el menú junto a Trinidad Vial Della Maggiora, chef a cargo de la cocina. &ldquo;Se necesita creatividad. Es un fuerte trabajo ver las preparaciones, porque los platos que nosotros comemos son superricos; pero cómo los presentamos para que las personas se acuerden de ellos&rdquo;, explica.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span><br />Al entrar a Mareida destaca su <strong>ambientación contemporánea,</strong> diseñada por la <strong>arquitecta Macarena Aguilar</strong>. Sus mesas de madera nativa y una barra imponente que invitan a las personas a conocer más sobre este espacio están pensadas para una capacidad máxima de <strong>68 comensales</strong>.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span>Se puede comenzar con una serie de aperitivos &ndash;milcao con </span><span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">caviar chileno, ostras con perlas de ají y empanadas mixtas de mariscos&ndash;, que los encaminará en lo que será un popurrí de preparaciones, que también incluyen opciones vegetarianas que resaltan ingredientes como hongos ostra, palmitos, apio, nabo, legumbres y maíz. Por cierto, también contempla humitas con ensalada chilena y otros productos de estación.</span></p>
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<p style="text-align: justify;"><span>La experiencia comienza con una propuesta de entrantes, que incluyen una versión de autor del ceviche, con batata, huacatay, quínoa y una granita de chile verde; una lengua nogada en una cremosa salsa de nueces, y una palta reina, rellena con salmón e ikura. </span></p>
<p style="text-align: justify;"><span>En los platos principales &ndash;y también en aquellas opciones para compartir&ndash; destacan los mariscos, los pescados y las carnes, que se acompañan con preparaciones tradicionales con un giro moderno: como el filete a lo pobre con huevo confitado, papas crujientes y finas lonjas de carne local, o el chupe de jaiba, hecho con cangrejo chileno de las costas centrales y sur </span><span>de Chile, con crema, queso y sofrito.</span></p>
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<p style="text-align: justify;"><span>Para maridar cada propuesta -saladas y dulces, como los postres en colaboración con<strong> Gustavo Sáez</strong>, <strong>chef galardonado y reconocido por su repostería y amor por el chocolate</strong>&ndash; la </span><span>sommelier </span><span>Rosario Onetto elaboró una carta que muestra la diversidad de </span><span>terroirs </span><span>a través de distintas cepas de los principales valles del país. </span></p>
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<h4 style="text-align: justify;"><span>TALENTOS EN DIÁLOGO </span></h4>
<p style="text-align: justify;"><span>No solo en los platos, Chile también se hace presente en el diseño contemporáneo de Mareida a través de un ambiente moderno, tranquilo y, a la vez, cálido. En <strong>colaboración</strong> con la arquitecta chilena<strong> Mále Uribe</strong>, Macarena incorporó <strong>azulejos personalizados elaborados con combarbalita </strong>&ndash;roca volcánica semipreciosa exclusiva de Chile&ndash;, que rinde homenaje al patrimonio geológico del país. Al integrar polvo </span><span>de combarbalita, cuarzo y relaves de cobre, las superficies presentan un relieve geométrico y texturizado que evoca los Andes, y su paleta neutra, las diferentes tonalidades de las montañas. </span></p>
<p style="text-align: justify;"><span>&ldquo;<strong>Mareida es una celebración de Chile</strong>, un crisol de talentos del país que cuida cada detalle de la experiencia para sumergir a nuestros comensales en esta cocina inexplorada del sur andino y sus regiones increíblemente diversas. Planeamos mantener el espacio en constante evolución e inesperado, presentando una variedad de experiencias gastronómicas rodeadas de música, vinos y arte&rdquo;, afirma Prenay. Es por eso que también se incorporaron los trabajos de los artistas Josefina Concha y Javier Toro Blum, que con sus obras en textiles y esculturas se integran al espacio de forma orgánica y en sintonía para rescatar la esencia natural de Chile. </span></p>
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Mareida: Experiencia inmersiva

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